Aprendiendo de nuestros mayores.

Nombre: Dolores Ruano Cano        Edad: 75 años

·         ¿Cómo se ganaba la vida?

Siempre a sido ama de casa, cuidaba de su casa y de sus hijos.

·         La receta o el plato que recuerdas de tu niñez, el que más te gustaba.

Pollo frito: se fríen ajos y champiñones, se trituran los ajos (y  asadurilla de pollo si se quiere). Se fríe la carne y se le tuesta una cucharada de harina. Por último se le echa un vaso de vino, poca agua y una hoja de laurel.

·         Cuéntame alguna fiesta. ¿Qué comida se hacía para celebrarla? ¿Qué recuerdas?

En Carnaval comían relleno. Se pica carne, un poco de chorizo, jamón y lomo; luego se añade huevos y miajón de pan y se cuece en tripas de plástico.

·         ¿Cómo y cuándo aprendieron a escribir, leer?

Iba a un maestro por las noches, y daba clase a varios niños.  Cuando tenía 11 o 12 años.

                                                                                                            

·         Seguro  que ha vivido complicados años tras la posguerra. ¿Qué se comía en esa época?

Se hacía matanza, se echaban muchas conservas de pimiento, tomate entre otras y además hacía pan de higo.

·         Algo más que se le ocurra:

Antes se juntaban las amigas, se hacían regalos en su día, en mayo iban a rezar a la virgen. Se casó con 23 años, y su marido con 27. Tuvo su primer hijo con 24 y después dos mellizos con 29.

Sobrehúsa: se parten las habas y se marean. Se pone una hoja de lechuga, ajo y  se cuece. Después se le echa especies amarillas y la yema de un huevo se bate con un poco de vinagre.

Alicia López Jaén 3ºA

Aprendiendo de nuestros mayores.

Encarna Ibáñez, 73 años de edad.

¿Cómo se ganaba la vida?

Trabajando en el campo y a la vez trabajaba en su casa. En el campo segaba, arrancaba garbanzos, trigaba con los mulos, escardaba, criaba hortalizas, iba a la aceituna… pero todo por ayudar a sus padres.

Cuando hacía un favor como por ejemplo pelar a los niños, después sus madres le ayudaban a ella en el campo. Nunca se daban dinero entre ellas, si no que se hacía y devolvían favores.

La receta o el plato que recuerda de su niñez, el que más le gustaba.

Era un guiso de “papajotes” que eran tortillitas. Se freía la tortilla (huevo con ajo y perejil) y si había jamón o chorizo también se le añadía. Se echaba pimiento, tomate, cebolla, ajo, perejil y una patata que se mareaba con el aceite y después se le echaba arroz y se movía todo con un poco de azafrán. Después se le echaba agua y cuando hierve ya le echas los papajotes.

Una fiesta que recuerda. ¿Qué comida se hacía para celebrarla?

El carnaval. Hacían relleno de carnaval en casa. Se mataba a un pollo, se le echaba carne (un poco de chorizo picado o lo que pillases por casa) azafrán, perejil, ajos, huevos y pan, hasta que se pudiese amasar. Tenían el cuajal de los cochinos (matanza) y después se salaban y en carnaval se llenaba y se cocía unas tres o cuatro horas. Se lo pasaban genial, porque se juntaban todas las amigas en una era o en una casa. A veces había una guitarra o con una botella de cristal y hacía música.

Otro día era el día de San Marcos, que se iban al tajo a comer.

¿Cómo y cuándo aprendió a escribir y a leer?

Iba a la escuela pero solo un mes o dos porque vivía en una casa que estaba en el campo. Después había un hombre que iba más a menudo a su casa a explicarle y le mandaba deberes para que practicara. Aprendió a los 7 años.

¿Qué comía en la posguerra?

Patatas fritas, cocidas y con tomate. Cocido y  migas. Lo que más le costaba a su familia encontrar era pan. Criaban hortalizas y compraban granadas y peras y cuando se podía, se daban el lujo de comer uvas.

Algo más que se le ocurra.

 Siempre le han gustado todos los trabajos (manuales, costura, ponía inyecciones, peluquería, hacía delantares y vestidos.. )

Laura Hervás Vela 3ºESO A

Aprendiendo de nuestros mayores

Isabel Rufián, 74 años de edad.

¿Cómo se ganaba la vida?

Isabel hacía pan con un horno que tenía en su casa, y desde que tenía 6 o 7 años iba al campo a ayudar a su familia (iba a cortar hierba y a arranchar garbanzos…) guardaba ganado (cochinos, pavos..) y nunca pasó hambre.

La receta o el plato que recuerda de su niñez, el que más le gustaba.

El salmorejo con jamón y huevo picado. Ello lo cocinaba con sus hermanas. También le gustaba la pipitoria y el conejo con salsa de almendras machacadas.

Una fiesta que recuerda. ¿Qué comida se hacía para celebrarla?

Cuando terminaban la matanza cantaban y bailaban.

En las noches de las lumbres (23 de Junio por la noche) comían tomates con chorizo, pipitoria de gallinas o de pavo.

Y en Nochebuena mataban a un uno los pavos que criaban.

De las tres fiestas tiene un recuerdo muy dulce.

¿Cómo y cuándo aprendió a escribir y a leer?

Aprendió cuando tenía 10 años ya que escuchaba a un maestro que iba a las casas que había en el campo (como era su caso) y así poco a poco aprendió a escribir y a leer, pero cuando se echó novio fue cuando realmente aprendió porque él la enseñaba.

¿Qué comía en la posguerra?

Era difícil conseguir comida. Solían comer patatas tanto fritas, como cocidas o asadas. Como tenía cabras conseguía leche y hacía pan con su horno.

Laura Hervás Vela 3ºESO A

ACTIVIDAD. APRENDIENDO DE LOS MAYORES

Nombre: Matías Sanchez Cano                                                         Edad: 85

• ¿Cómo se ganaba la vida?

- cuidando ovejas y cabras
- hacía cosas de labrar
- se iba a la aceituna, escardaba, segaba, sembraba...

• La receta o el plato que recuerdas de tu niñez, el que más le gustaba.

- las patatas fritas
- migas con melón
- cocido de garbanzos
- potaje de habas

• Cuéntame alguna fiesta. ¿Qué comida se hacía para celebrarla? ¿Qué recuerdas?

- con 20 años hizo la comunión
- en la celebración no hizo nada de comer

• ¿Cómo y cuándo aprendieron a escribir y leer?

- lo poco que sabe lo aprendió entre los 13 y 16 años

• Seguro que ha vivido años complicados tras la posguerra, ¿qué se comía en esa época?

- en la posguerra vivió años muy malos: había pulgas, pasó hambre..
- en esa época iba y buscaba hierba del campo. Lo que comía era habas, cocido, habichuelas, lentejas..

• Algo más que se le ocurra.

- toda su vida ha estado malo y su vida ha sido muy dura porque tras la convalecencia se le dificultó la vida de nuevo.

Celia Pulido Sevilla

Aprendiendo con los mayores

Nombre: María Vega  Éxposito                 Edad:78 años

1) ¿Cómo se ganaba la vida?
Se crió en el campo cuidando pavos, ayudaba a su familia en el campo.
Segaba,escardaba y trabajaba en la aceituna.
Se fue a Cataluña a limpiar casas.

2) La receta o el plato que recuerdas de tu niñez, el que más le gustaba
Choto en salsa con almendras
-Ajos pelados enteros y se fríen
-Se sacan los ajos aparte
Se tritura con almendra frita, pimienta, azafrán en hebra y colorante
-Se fríe el choto con sal y se tritura con un vaso de vino al qu ese le echa perejil y laurel
-Se le echa agua para que cueza el choto
-La salsa se le echa al choto

Arroz con leche
-Arroz
-Leche
-Canela
-Azúcar
- 1 cáscara de limón

3)Cuéntame alguna fiesta. ¿Qué comida se hacía para celebrarla? ¿Qué recuerdas?
-La fiesta del pueblo
-Se comía arroz con pollo y conejo
-Había mucha gente con los vestidos y mucho baile y también había cohetes

4) ¿Cómo y cuándo aprendieron a escribir y leer?
Con 5 o 6 años sabía hacer problemas y se sabía las reglas.
No tiene ortografía.
A escribir y leer aprendió pequeña por un hombre que iba a los cortijos a enseñar.

5) Seguro que ha vivido años complicados tras la posguerra, qué se comía en esa época
Pasando hambre y mucha fatiga. Notenían ropa ni calzado. El pan era de cebada que tampoco se podía comprar (ración).
Tenía cabras y leche.

6)Algo más que se le ocurra
Hizo la comunión con 12 años en la Fuente del Rey. Se vistió con un vestido blanco y una alpargata y le daban chocolate.
Tenía un vestido blanco y lo cambiaba de color cada vez que salía de fiesta.
Se comía garbanzos, migas ,gachas, sopas de pan, tostaban los garbanzos y se los comían como caramelos.

María Gálvez Ramírez

¿De donde vienes?. Brasil

Leonardo Caldas - Brasil.

INTRODUCCIÓN.

Esta entrada o post, tiene como objetivo conocer la gastronomía y las tradiciones del alumnado inmigrante que se encuentra estudiando en el centro educativo IES Alfonso XI, en particular en esta entrada al alumnado del proyecto de gastronomía.

Brasil.

Es un país ubicado en América del Sur que comprende la mitad oriental del subcontinente y algunos grupos de pequeñas islas en el océano Atlántico. Con una superficie estimada en más de 8,5 millones de km², es el quinto país más grande del mundo. Su capital es Brasilia. Tiene 192 millones de habitantes, Brasil el quinto país más poblado del mundo. El idioma oficial y el más hablado es el portugués. La religión con más seguidores es el catolicismo, siendo el país con mayor número de católicos nominales del mundo.

                  

Entrevista.

Leonardo Caldas Cazarim esta en 3º de la eso de nuestro instituto. Nació en Sáo Paulo, Brasil. Lleva en España viviendo 4 meses. Se mudaron a España porque su madre se ha casado con un español. Su comida favorita es la lasaña. Lo que más echa de menos de Brasil es las fiestas y salir con sus amigos. Lo que más le gustaba de allí era las playas. Uno de los monumentos más importantes de allí es el Cristo Redentor.

 En Navidad una comida típica es los panettones que consisten en pan frito mezclado con masa de leche, azúcar, huevos y con una cobertura de azúcar y canela. En Carnaval la feijoada  , sus ingredientes básicos son los frijoles  y la carne de pollo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. Y en Semana Santa la Paçoca de amendoim que es  es un típico dulce hecho con harina de yuca, maní y azúcar.            

                                       

Baião de Dois

Ingredientes:

-Arroz

-Queso

-Jamón

-Habichuelas.

Métodos de preparación:

Colocas la mantequilla en una cacerola, lo calientas y le añades el lingüiça refogue. Después le añades la carne seca y lo reabogas un poco, le agregas la mezcla de frijoles cadena drenado, le pones el arroz lo revuelves, le pones un poco de la botella de mantequilla y lo revuelves un poco, Sazonas con cilantro y cebollín y por último la cuajada de queso rallado, un poco más de mantequilla clarificada y mezclar de nuevo.  Finalmente sazonas con más cilantro y cebollín y lo  sirves caliente.

Caldo verde

Ingredientes:

•  agua
• 6 patatas
• 1 puerro 
• 1 hoja de col
•  aceite de oliva
• sal 

Métodos de preparación:

Cocer las patatas y el ajo puerro hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, aplastar las papas (hacer un puré) y llevar nuevamente al fuego hasta que hierva, incorporar la col y cocer diez minutos sin tapar aderezar con aceite de oliva y sal y servir bien caliente.

Realizado por: Alicia López, Judit Gutiérrez y Marina Castillo.

¿De dónde vienes? Argelia

Salam Mohamed. Argelia

   Salam Mohamed estudia 2º de Grado Superior de Informática. Nació en unos campamentos de refugiados en el desierto Tindouf, dónde había pocos medios. Lleva en España 14 años y los motivos por los que se mudó a Alcalá fueron tanto la búsqueda de una mejor formación como más oportunidades para su futuro. Su comida favorita española es la paella.

   De Argelia, se trajo buenos recuerdos como su familia y sus amigos, con los que jugaba en la calle y que con poco eran felices. Lo que más le gustaba de dónde vivía es que todo era de todos y había pocos conflictos.

   Hay un día típico en su país que es el día del cordero, y ese día, como el nombre indica, se come cordero y se junta toda la familia y se hacen regalos, es como nuestra Navidad. Solo que no es un día exacto, si no que depende de los meses lunares.

   Los dos platos más típicos de allí son el cuscús con carne de camello y la harira (una sopa).

   - RECETA DE CUSCÚS CON CARNE DE CAMELLO.

Para empezar debemos poner el cuscús en una bol y añadir la misma medida (y un poco más) de agua hirviendo a la que añadiremos un poco de sal y unos granos de comino. Removemos bien el cuscús y tapamos con papel film para una mejor cocción.

Mientras el cuscús se hace, picamos las verduras y las hacemos en una sartén grande a fuego lento, primero el puerro y la cebolla y al poco tiempo, el pimiento verde y rojo junto con la zanahoria. Cuando esté casi hecha la verdura, al gusto, ponemos en otra sartén un chorro de aceite y doramos un diente de ajo. Posteriormente añadimos la carne de camello cortada a tacos pequeños y salpimentada y hacemos a fuego fuerte para marcar la carne y cuando coja color, le añadimos como medio vaso de vino blanco y a fuego fuerte esperamos a que se evapore casi todo. Ya tenemos la carne.

Para acabar y antes de montar el plato, separamos el cuscús con ayuda de un tenedor y se lo añadimos a la verdura. Cuando todo está bien mezclado, incorporamos la carne y de damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.

Se suele acompañar con tés. Se suele seguir una especie de ritual, en el que se toman tres tazas. Al respecto, existe un comentario popular: "La primera taza de té es suave como la vida, la segunda taza de té es dulce como el amor, y la tercera taza de té es amarga como la muerte."

- Información sobre su país.

Argelia es un país del Magreb, al norte de África, es el país con mayor superficie de este continente, su capital es Argel.

Su idioma oficial es el árabe. Y la población total es de 34.800.000 habitantes.

Sus principales recursos económicos son el petróleo, gas, hierro, zinc, plata, cobre y fofatos. Un 25% de la población activa se dedica a la agricultura de olivos, tabaco, trigo, cebada, avena sativa..

La moneda utilizada es Dinar argelino.

Si hablamos de su cultura podemos indicar que el 99% es musulmana sunnita y el 1% católica o judía.

De su gastronomía podemos decir que el plato típico es el cuscús, pasta de sémola, que se pueden acompañar con carne y verduras. Otros platos típicos son la chermuola, chakhchoukha, mechui, burek.. y de bebidas el té a la menta o a los piñones, boukha, lagmi..

Algunas de sus tradiciones más destadas son:

• El viernes lo consideran día festivo.
• El domingo es día laboral.
• Se evita hacer fotos.
• Respetan mucho la vestimenta y los lugares de culto.
• Se considera de mala educación rechazar un vaso de té con hierbabuena.
• Los padres intervienen a la hora de concienciar la elección de pareja de sus hijos.
• Tres o más generaciones suelen vivir en un mismo hogar.
• Ha comidas que se comen con las manos y el pan hace como de cuchara.
• Se saluda con apretones de mano y abrazos y siempre empezando por los mayores.
• Se considera descortesía señalar con el dedo.
• Se entretienen generalmente en el hogar, en familia, pero también haciendo picnis o visitando la playa o el cine.
• Sus fiestas religiosas son: Año Nuevo (1 de enero), Día del Trabajo (1 de mayo), día de la Revolución (19 de junio), día de la Independencia (5 de julio).

Laura Hervás Vela 3º ESO A.

Clara Serrano Garrido 3º ESO C.